QUELQUES RECETTES

PRUNEAUX A LA RILLETTE Prenez des beaux pruneaux de Corse, réhydratez les et les dénoyauter.
Ouvrez les en 2, remplir de rillette de canard du Listincone;
Fermer avec une pique en bois et dégustez...Pour un apéritif joyeux !

Salade du Listincone, au magret,foie gras et pommes Pour 4 personnes
Préparation 10 mn; cuisson: 10 mn

Ingrédients: 250 g de foie de canard cru, 2 cuill; à soupe d'acqua vita, 1 pomme acidulée,1 cuill à soupe de graisse de canard, 1 chicorée frisée, 100 g de magret séché coupé en fines tranches, 2 cuill à soupe de vinaigre, 1 cuil à soupe de sucre cassonnade, 1 pincée de canelle,3cuill à soupe d'huile d'olive corse, 1 cuill à soupe de persil haché, se et poivre.

Saler et poivrez le foie gras; Coupez le en petits cubes.
Dans un bol, mélanger avec l'eau de vie; laisser reposer 10 mn.
Peler et épépinez la pomme et coupez la également en petits dés.
Faites fondrre la graisse de canard dans une poele.Faites y revenir ces morceaux de pommes pendant 5 mn.
Pendant la cuisson,laver et essorer la salade.
La répartir dans les assiettes et y déposer des lamelles de magrets séchés.
Réservez les dès de pomme;
Egoutez les morceaux de foie gras et les passer dans la poele pendant 2 mn en remuant régulièrememnt avec votre spatule en bois.
Ajoutez alors les dés de pomme et 1 cuill de vinaigre,soupoudrez avec la cassonade et la canelle et faites caraméliser pendnat 3 mn.
Prépare la vinaigrette avec l'huile d'olive et l'autre cuill de vinaigre;
Répartir le mélange pomme et foie gras au centre des assiettes,vesrez la sauce vinaigrette et disperser dessus le persil ciselé.
Servir assitôt.
Evidemment avec quelques morceaux de truffe, c'est mieux !

Ne boire qu'une eau plate avec cette entrée impériale.

MAGRET SECHE FOURRE AU FOIE GRAS Pour 1magret,100 grammes de foie gras entier de canard.

Coupez le magret en tranches trés fines.
Déposez sur chaque tranche un morceau de foie gras.
Enroulez la tranche sur le foie et enfoncez une pique à apéritif.
Servir trés frais.

CONFIT DE CANARD A LA CHATAIGNE Pour 6 personnes: 6 cuisses confites,6 pommes type grany, 30 chataignes déja cuites,sel,poivre et persil.
Prenez une cuil.à soupe de graisse dans le pot de confit et faites la fondre dans une sauteuse. Faites y revenir les morceaux de pomme.
Préparez une autre poele pour y faire dorer les chataignes avec la graisse.
10 mn avant la fin de la cuisson,réchauffez à feu trés doux les cuisses confites dans une poele.Epongez le confit avec du papier absorbant le surplus de graisse et dessez le sur le plat de sevice.Répartir les fruits tout autour des confits.
Essayez un vin nouveau... de Corse bien évidemment !

Salade de courgettes au chèvre et au Magret

Pour 6 personnes:
6 courgettes moyennes bien fraiches,1 magret mariné et séché du Domaine du Listincone,200 g de chèvre frais,10 cl d'huile d'olive,10 feuilles de menthe fraiche,1/2 citron,3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,une douzaine de feuilles de basilic,sel et poivre.

Faire chauffer dans une petite caserole,sur feu doux,l'huile d'olive. Y ajouter les feuilles de menthe et les laisser infuser 5 mn en ayant soin de ne jamais faire bouillir l'huile.
Laisser tièdir,filtrez et ajoutez y le jus du 1/2 citron. Réservez.
Laver les courgettes,coupez les 2 extrémités et sans les peler,rapez les avec une rape à gros trous.
Ajoutez le chèvre frais grossièrement écrasé,le magret de canard coupé en fines lanières.
Assaisonnez avec 6 cuillères à soupe d'huile parfumée à la menthe,le vinaigre et les feuilles de basilic.
Salez et poivrez, en tenant compte que le magret est déja salé et poivré.
Mélangez délicatement.
Servir frais et rajoutant le restant d'huile à la menthe.

Bon Appétit.

Boire une eau plate.

Confit à la forestière Pour 6 personnes: 2 bocaux de cuisses de canard confites,1 poêlée forestière:750 grammes de pommes de terre,600 grammes de cèpes,150 grammes de lardons fumés,2 gousses d'ail,persil,thym,laurier,sel et poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés;nettoyer les champignons;Prélever 3 cuillères à soupe de graisse dans le confit,la faire fondre dans une sauteuse.
Quant elle est chaude,y saisir les patates quelques minutes,ajouter les cèpes émincés et les lardons.
Quand les pommes de terre et les champignons commencent à dorer,soupoudrer avec le persil et l'ail hachés,le thym effeuillé,la feuille de laurier entière.Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Pendant ce temps,réchauffer le confit dans le fout thermostat 5,pendant 15 mn.
Le présenter avec sa poêlée forestière parsemée d'ail et de persil.
Pourque ce plat reste moelleux,respecter les temps de cuisson.

Vin conseillé: Vin de Corse rouge ( cave de Saint Antoine à Ghisonaccia)

TERRINE DE FOIE GRAS AUX BAIES DE MYRTE Un beau foie gras de canard de 500 g environ;un soupçon de gimgembre en poudre,une pincée de canelle en poudre,3 clous de girofle boyés,15 cl de vin d'Aleatico,150 g de baies de myrte bien mures, 1 cuill à café de sel,du poivre blanc.

Mélangez les épices avec le sel et le poivre.
Séparez les 2 lobes du foie que vous aurez préalablement dénervé et masser toute les faces avec ce mélange.
Les disposer dans un plat creux et les arroser de vin d'aleatico (muscat noir); Couvrez d'un film alimentaire et laisser macérer 2 heures au frais.
Rincez les baies de myrte.
Egouttez les lobes de foie gras;
Disposez le plus petit lobe dans une terrine de taille convenable,coté extérieur en dessous,en tassant bien pourqu'elle occupe toute sa surface.
répartir les baies de myrte au dessus,puis recouvrir avec l'autre lobe du foie.
Couvrir la terrine avec son couvercle.
Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C (th 5-6) pendant 25 mn.
Laissez alors refroidir à température ambiante, puis conserver au frais pendant 48 heures avant de déguster... sans modération !

Attention, cette terrine ne se conservera pas plus de 8 jours au réfrigérateur.

Servir avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

FOIE GRAS POELE AUX CLEMENTINES Parez et Déveinez un beau foie cru; coupez le foie en tranches de 1 cm environ d'épaisseur;Salez,poivrez.
Eplucher 2 clémentines corses et enlever la peau de chaque quartier... c'est le plus long de la recette !
Chauffer votre poele anti-adhésive et faites cuire les escalopes de foie,15 secondes de chaque coté.
réservez au chaud.
Dans le gas de fonte,faites revenir les quartier de clémentines,également 15 secondes.
Répartissez vos ecaloppes de foie dans les assiettes et nappez de clémentines.

MAGRETS AU MIEL EPICE Pour 4 personnes;
Préparation 5 mn; Cuisson: 15 mn

Ingrédients: 2 beaux magrets du domaine du Listincone,2 cuill.à soupe de miel de maquis AOC corse,2 pincées de canelle en poudre,2 pincées de girofle broyée,1 cuill.à soupe de gingembre rapé,2 pincées de piment doux,sel et poivre moulu.

Entaillez la peau des magrets,les saler et les poivrer.
Faites fondre le miel dans une petite casserole, et hors du feu,ajoutez tous les épices;Mélangez bien.
Enduisez les magrets avec un pinceau de cuisine,de cette sauce au miel,puis disposez les dans un plat graissé,coté peau au dessous.
Mettre au four prechauffé th 7-8 pendant 10 mn,les retourner et laisser cuire encore 5 mn.
Découpez les magrets en belles tranches,répartissez les dans les assiettes et servir chaud,avec une fondue de pommes ou du riz parfumé.
Comme vin, prenez un muscat sec bien frais, à boire avec modération.