Le Domaine du Listincone en quelques photos

L'orage approche

L'orage gronde... une trouée ensoleillée éclaire la mer.

Un beau paysage

aout 2010

cliquez sur la photo pour l'agrandir.

L'ELEVAGE

Les meilleurs moments:La liberté

Comme toutes nos volailles, nos canards passent la plus grande partie de leur vie dans des parcs enherbés où ils se disputent le moindre escargot imprudent,la limace amoureuse ou le moucheron sucidaire.
Mais le canard est un volatile trés craintif qu'un rien affole; Donc pas de stress ni d'énervement pour les manipuler !

Les canetons arrivent par bateau,agés de 36 heures.

L'ELEVAGE

Le Gavage

Le gavage est une technique utilisant les prédispositions des palmipèdes à se gaver naturellement avant d'entreprendre leurs grandes migration.

Au Domaine du Listincone, nous gavons de manière traditionnelle, c'est à dire au maïs entier précuit ( le maïs est produit sur place),garanti sans OGM; 2 repas par jour.

Les canards sont élevés en liberté jusqu'à l'age de 4 mois,puis ils sont mis à gaver pendant 3 à 4 semaines; En effet,c'est le gaveur qui chaque jour estime si le canard est prêt ou s'il peut prendre encore un repas.

C'est grace à cette pratique exigeante en temps que nous pouvons proposer des foies de grande qualité avec une viande exeptionnelle en goût et en qualité.

LA CULTURE DU MAIS

Irrigation

Le maïs produit pour nos volailles est semé dès le mois d'avril et avec les premières chaleurs l'irrgation démarre.
Ainsi, de juin à fin août, ce grand pivot arrose sans cesse en distribuant juste la dose d'eau utile,sans exés gace à un contrôle informatique tenant compte du vent et du taux d'humidité .

Au fond de la photo,en haut à gauche,sur la ligne d'horizon,vous apercevez la mer.

Bienvenue au Domaine du Listincone

Accueil

A environ 400 mètres de la route,notre atelier de transformation vous accueille. .

Bienvenue au Domaine du Listincone

Vue sur les montagnes

Située au pied des premièrs escarpements de l'épine dorsale de la Corse,le visiteur est toujours émerveillé devant le paysage qui s'offre à lui.

Aprés avoir récolté le maïs,nous semons de l'herbe qui sera pâturée,tout l'hiver, par les brebis de notre berger voisin
Grace à ce système de culture,nous régénérons le sol en lui apportant d'avantage d'humus.
Au fond,les sommets enneigés à plus de 2000 mètres.

Espace de Vente

Le coin Exposition

Nous n'avons pas encore de véritable magasin de vente.
A défaut,un coin de vente a été aménagé pour proposer à nos visiteurs l'ensemble de notre gamme de produits.
A coté des produits en conserve,vous trouverez tous nos produits crus ou mi-cuits ainsi que de véritables oeufs de ferme extra coque.

ATELIER DE TRANSFORMATION

SALLE FROIDE DE DECOUPE

C'est dans cette pièce à température controlée- 10°- que nous découpons les viandes et réalisons toutes les préparations froides.
Sur la table de gauche,l'appareil qui ressemble à un obus( c'est du reste son nom) sert à découper les volailles en laIssant les mains libres à l'opérateur.
Les foies gras sont préparés ici: déveinés,salés, mis en pot ou sous sac ; C'est au terme de cette préparation qu'ils seront ensuite amenés en cuisine.

ATELIER DE TRANSFORMATION

SALLE CHAUDE- Cuisine

C'est ici que nous réalisons les cuissons et toutes les préparations ne nécessitant pas le maintien à température basse.
C'est une grande pièce largement éclairée et pourvue d'un système d'extraction de vapeurs de grande capacité.
Sur la gauche de la photo, non visible, la zone réservée à l'autoclave

ATELIER DE TRANSFORMATION

Autoclave

Cet autoclave permet de réaliser toutes nos conserves: foies gras,confits,patés,rillettes ect.
Sa conduite nécessite une formation spéciale sanctionnée par un certificat de capacité qui atteste de la maitrise de l'appareil, de la connaissance des conditionnements et des phénomènes thermiques en phase eau et en phase vapeur avec mise au point des barèmes de stérilisation.
De plus un entretien régulier et un contrôle de l'APAVE sont obligatoires, comme dans toutes les machines à vapeur.

ATELIER DE TRANSFORMATION

Machine sous vide

Devant la chambre froide des produits finis, vous découvrez cette machine qui nous permet de mettre sous vide les conserves avant passage à l'autoclave, mais surtout, l'ensemble des pièces de viandes et foies gras destinés à être vendus crus.
Le volume de sa chambre nous permet de d'emballer sous vide de grandes quantités de produits mais égalemement des grosses pièces de viande: caissettes de magrets par exemple.